乳脂離心機(jī)用于食品中脂肪的測定

更新時間：2022-10-20

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　　原理

　　在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測量其體積。

　　試劑和材料

　　除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682 規(guī)定的三級水。

　　硫酸(H2SO4)。

　　異戊醇(C5H12O)。

　　儀器和設(shè)備

　　乳脂離心機(jī)。

　　蓋勃氏乳脂計:小刻度值為0.1%。

　　于蓋勃氏乳脂計中先加入10mL硫酸,再沿著管壁小心加入10.75mL試樣,使試樣與硫酸不要混合,然后加1mL 異戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同時用布包裹以防沖出,用力振搖使呈均勻棕色液體,靜置數(shù)分鐘(瓶口向下),置65 ℃ ~70 ℃ 水浴中5 min,取出后置于乳脂離心機(jī)中以1100r/min的轉(zhuǎn)速離心5min,再置于65℃~70℃水浴水中保溫5min(注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計脂肪層)。取出,立即讀數(shù),即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。

　　精密度

　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的5%。

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